Термофильные закваски Chr. Hansen (Дания) — профессиональные культуры для производства сыров и кисломолочной продукции в Казахстане

Компания «Элигита» представляет линейку термофильных заквасок Chr. Hansen (Дания) — мирового лидера в области биотехнологий для молочной промышленности. Эти культуры применяются в производстве твёрдых, рассольных и мягких сыров, а также в кисломолочных продуктах с густой консистенцией.

Благодаря высокой активности, стабильности и технологической чистоте, термофильные закваски Chr. Hansen обеспечивают устойчивое качество сыров и стабильные результаты на всех этапах производства.

Что такое термофильные закваски

Термофильные закваски — это молочнокислые культуры, оптимально работающие при температурах 35–45 °C. Они обеспечивают активное сквашивание молока, формирование кислотности и развитие характерного вкуса и структуры продукта.

Закваски используются:

• для сыров континентального типа (Гауда, Эдам, Маасдам);
• для сыров типа Pasta Filata (Моцарелла, Сулугуни, Кашар);
• для рассольных сыров (Фета, Брынза);
• для кисломолочных продуктов (ряженка, варенец, густой йогурт).

Основные серии термофильных заквасок Chr. Hansen

1. Серия CHN (CHN-11, CHN-19, CHN-22, FLORA DANICA)

Используется для сыров континентального типа — Гауда, Эдам, мягкие и полутвёрдые сыры.

• Оптимальная температура второго нагревания: до 42 °C.
• Обеспечивает мягкий сливочный вкус и равномерное формирование глазков.
• Может сочетаться с мезофильными культурами.

2. Серия DCC (DCC-250, DCC-260, DCC-290)

Гетероферментативные культуры для сыров с глазками и низкой температурой второго нагревания (Гауда, Эдам, Маасдам).

• Содержит множество штаммов молочнокислых бактерий.
• Обеспечивает интенсивное газообразование и эластичную текстуру.
• Устойчива к бактериофагам.

3. Серия PS (PS-4)

Термофильная культура Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii.

• Применяется для сыров швейцарского типа — Эмменталь, Грюйер.
• Создаёт характерный ореховый вкус и крупные «глазки».
• Повышает качество созревания и ароматическую насыщенность.

4. Серия RST (RST-743)

Смесь мезофильных и термофильных культур Lactococcus lactis subsp. и Streptococcus thermophilus.

• Для рассольных сыров — Фета, Брынза.
• Не производит CO₂, обеспечивает плотную, ровную структуру.
• Температура заквашивания: +35–43 °C.

5. Серия STI (STI-12, STI-13, STI-14)

Закваски для сыров типа Pasta Filata (Моцарелла, Сулугуни, Кашар, Пиццарелла).

• Содержит устойчивые к фагам штаммы Streptococcus thermophilus.
• Обеспечивает равномерную эластичную текстуру и вытяжку сыра.
• Подходит для ручного и промышленного производства.

6. Серия TCC (TCC-51)

Термофильная культура для сыров типа Pasta Filata.

• Подходит для Mozzarella и Pizza cheese.
• Формирует чистый молочный вкус и стабильное плавление.

7. Серия ST-BODY (ST-BODY 3, ST-BODY 4)

Одноштаммовые культуры Streptococcus thermophilus.

• Для ряженки, варенца, йогуртов, кефира и сметаны.
• Повышают вязкость, плотность и мягкость вкуса.
• Совместимы с другими культурами для ферментированных продуктов.

8. Серия White Daily

Смесь мезофильных и термофильных культур для рассольных сыров.

• Не производит газообразования.
• Формирует мягкую, упругую консистенцию и чистый вкус.
• Рекомендуемая температура заквашивания: +34–37 °C.

Преимущества термофильных заквасок Chr. Hansen

1. Гарантированная чистота и активность штаммов.
2. Устойчивость к фагам и перепадам температуры.
3. Стабильность кислотности и текстуры продукта.
4. Высокая скорость сквашивания и выход готового сыра.
5. Оптимизированная рецептура для промышленных условий.

Применение и хранение

• Температура хранения: до +25 °C, избегать прямого солнца.
• Использовать в соответствии с технологической картой и дозировкой производителя.
• Возможна комбинация термофильных и мезофильных культур для сложных сыров.

Почему выбирают Элигита

• Официальный дистрибьютор Chr. Hansen (Дания) в Казахстане.
• Консультации технологов по выбору культур под сыр и условия производства.
• Сертификаты качества, спецификации и рекомендации по применению.
• Наличие на складах в Алматы, Астане и Ташкенте.

Контакты:
г. Алматы: мкр. Мамыр-4, дом 1
г. Астана: ул. Талапкерская 26/1

Телефон: +7 (727) 380-00-52, +7 (701) 724-28-36
Email: info@eligita.kz

Термофильные закваски Chr. Hansen — надёжная основа для производства сыров мирового уровня.
Компания Элигита — официальный поставщик биотехнологических решений для молочной промышленности Казахстана.

Популярные пищевые ингредиенты и добавки для производства в Алматы / Казахстане

Компания Eligita предлагает широкий выбор решений для пищевой промышленности в Казахстане. У нас вы можете найти пищевые добавки Казахстан, а также специализированные продукты: кукурузный крахмал купить для кондитерских и молочных изделий, хлебопекарные ингредиенты, пищевые ингредиенты оптом, Глютесса Алматы, ингредиенты для напитков, пищевые ароматизаторы оптом, решения для молочной промышленности и пищевые консерванты. Всё для стабильного качества продукции и развития вашего бизнеса.