В рамках мастер-класса были рассмотрены: современные тенденции хлебопекарного рынка, работа с улучшителями, ферментами и функциональными ингредиентами.
Два дня вкуса.
Разобрали:
✔ хлеба на заквасках
✔ изделия с зерном
✔ трендовую сдобу
✔ слоёные изделия
✔ классические и современные десерты
✔ работу с шоколадом и премиальными глазурями
Говорили о технологиях, стабильности качества и маржинальности продукции.
Дегустировали. Анализировали. Обсуждали внедрение.