Гомоферментативные культуры:

Закваски данной группы относят к О-культурам, эти культуры не продуцируют газ и аромат. Основная область применения культуры – производство кисломолочных продуктов (сметана, кефир, зернистый творог, сепараторный творог, творог и др.), с очень нежным, мягким ароматом, короткой консистенции, очень маленьким постокислением и где нежелательное газообразование. Закваска, когда используется в комбинации с другими культурами, для стабилизации процесса сквашивания на не качественном молоке, повышает плотность и гомогенность сгустка. Может использоваться самостоятельно или с другими культурами.