Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, усилитель антиоксидантов, фиксатор окраски.

Белые кристаллы без запаха со слегка солоновато-горьковатым привкусом.

 рН 1%-го р-ра 7,0-9,0

Цитрат натрия  разрешён в 22 стандартах на пищевые продукты в качестве усилителя антиоксидантов; в 14 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора.

В Таможенном союзе цитрат натрия разрешён в качестве добавки  в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные,  а также в сухое молоко, фруктовые компоты,  неэмульгированные растительные и животные масла и жиры, в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фруктовые и овощные консервы,  мясные полуфабрикаты и фарш.